#14 栄養素の血糖値に与える影響と手軽に作れる料理

糖尿病と診断されると「食事制限がつらい」と思われる方が多いです。しかし、基本的に食べてはいけない食べ物はなく、食事バランス・食べる時間・量・回数に気をつけて頂くことで改善が出来ます。今回は栄養素の血糖値に与える影響と手軽に作れる料理を1品紹介します。

上記の図は栄養素がどのくらいの時間をかけて体に取り込まれ、血糖値の上昇に関わっているかを示しています。

• 炭水化物（ご飯・パン・麺・芋類）は食後30分～1時間後をピーク に血糖値は上昇します。
• たんぱく質（肉・魚・卵・大豆製品）は食後3時間後頃に血糖値に影響します。
• 脂質（油・ベーコン・マヨネーズなど）は食後6～12時間かけてゆっくり吸収され始め、じわじわと上昇します。

つまり、炭水化物の多い食品中心となると、その分血糖値も急激に上昇し血管に負担がかかります。
そのため、偏ることなくバランスよく食べることが重要となります。

【 参考文献】大阪医療センター 食べ物と健康

• #14　栄養素の血糖値に与える影響と手軽に作れる料理

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